Entrevista a Piscos & Tacos

“En nuestro medio a las mujeres catadoras de pisco antes nos miraban de reojo”

Entrevista a Cesibell Sánchez, de Piscos & Tacos

1. ¿Puedes contarnos cómo surge Piscos & Tacos? ¿Eran solo mujeres al inicio?

   Piscos y tacos surge o nace porque quisimos que los peruanos y el mundo sepan que en una botella de pisco hay cultura, gastronomía, historia, catadores, sommelieres, arte. Fundamos con 4 mujeres este sueño, dos de ellas catadoras con estudios en prestigiosas escuelas e institutos. Al principio fue la idea de solo mujeres, pero nos abrimos a la tendencia de apertura y compartir con más personas el pisco y no ser elitistas.

2. ¿En cuántos certámenes importantes sobre pisco han participado desde que surgió Piscos & Tacos?

   Bueno, como catadoras profesionales hemos catado en concursos nacionales, regionales, distritales, catas privadas como CENCOSUD: 62 veces.

3. Vienen editando libros desde el 2017. ¿Qué tal la experiencia en el mundo editorial? Cuéntanos sobre el reciente libro editado sobre la historia del pisco

   Una experiencia fabulosa haber impreso dos libros con el editor Carlos Echevarría, de Torre de Papel. Escribir al pisco es un reto grande; el Perú es un país que no lee, per capita un peruano lee medio libro al año, Colombia tres libros al año; en Argentina puedes conversar con el taxista sobre la II Guerra Mundial y normal ellos tienen 1500 librerías solo en Buenos Aires; aquí no llegamos a 20 y las que tenemos van cerrando. En tal sentido, Piscos y tacos se atreve a presentar dos libros uno solo de Poesías pisqueras, es un orgullo que un peruano tenga en su biblioteca, cabecera de su cama, auto, bar, bodega: "lecturas pisqueras", como decimos.

   El libro El Pisco y su vigencia es una joya histórica; tiene artículos, ensayos, manuscritos de los mejores historiadores, embajadores, productores de pisco, catadores, arquitectos y somellieres que le escriben al patrimonio cultural de la Nación; tengo un artículo importante escrito por mí: “Peruanos y peruanistas”. En Piscos y tacos tenemos un lema: “Deja el cel y ponte a leer”.

4. ¿Cuántos catadores reúne el grupo? ¿Ha sido difícil que te reconozcan como sommelier en un medio cultural tan machista?

   Somos 6 catadores profesionales con diplomas, certificados, sommelieres. Para nuestro medio que las mujeres seamos catadores de Pisco, antes te miraban de reojo, pero ya se van acostumbrando, fíjate, en el Perú hay tres agrupaciones lideradas por mujeres que presentamos el pisco. En mi caso como una persona con discapacidad, es difícil; muchas personas no te contratan porque no te ven como profesional; aún en este país las personas como nosotros no tenemos un lugar.

Libros de Piscos & Tacos. Foto extraída del FB de Cesibell Sánchez

5. Teniendo zonas (valles) eminentemente pisqueras, deberíamos tener una gran tradición alrededor del pisco. ¿Por qué crees que la cerveza y el ron son más populares hoy en día para los jóvenes peruanos? ¿Es principalmente a causa del precio y la publicidad agresiva? ¿Hay otros factores?

   Linda pregunta. Mira, antes ibas a un restaurante y la gente pedía ron con Coca Cola, cerveza; ahora vas y piden un chilcano de pisco, pisco sour, macerados de maracuyá y ahora tenemos de todo. Conozco una cevichería en Surco donde expedían cerveza, pero ahora solo veo que despachan macerados de pisco. Me enorgullece ver cómo estamos cambiando, vas de invitado a una fiesta ya traen una botella de pisco para el chilcano. Nuestras costumbres tienen que pasar de generación en generación; es nuestra labor promocionar el pisco con las catas, maridajes; servir el pisco después de una cena con el postre no sabes la gloria.

6. Cuéntanos del concurso literario que vienen promoviendo

Desde el año 2015 Piscos y tacos en su campaña El Pisco es cultura creamos los concursos:

-Concurso de poesía sobre el Pisco.

-Concurso de fotografía sobre el Pisco.

-Concurso de artículos y ensayos sobre el Pisco.

-Concurso de Tunas universitarias Cántale al Pisco.

    Este 2019 lanzamos "Concurso de Cuentos sobre el Pisco". La gente nos pedía este concurso y de verdad ya no lo quería hacer porque te demanda una logística, imprenta, premios, confeccionar oficios, ver local, estudiar a cada jurado que reúna la talla para evaluación, pero a tanta presión que la gente nos pedía el concurso y lo lanzamos. Ya estamos sobre la marcha, los esperamos hasta el 15 de julio que cerramos las inscripciones, visitan la página de Piscos y tacos y encontrarán las bases.

Gracias por esta bella entrevista. ¡A tomar pisco y comprar pisco!

Gracias, Cesibell


Entrevista hecha por Márlet Ríos
Miércoles 26 de junio 2019